MARANGIANE RIPIENE (MELANZANE RIPIENE)
Piatto che veniva consumato tiepido o freddo durante le scampagnate estive o nei giorni di festa.
Cosa serve:
- gr. 500 di melanzane possibilmente il tipo allungato
- gr. 200 di formaggio grattugiato.
- gr. 100 di olive nere
- gr.200 di pane grattugiato
- gr 30 di capperi
- 1 acciuga
- un ciuffetto di prezzemolo
- 1 – 2 foglie di basilico
- gr. 200 di salsa di pomodoro
- sale e pepe
Dopo averle lavate e asciugate per bene si taglia il picciolo alle melanzane, successivamente si tagliano a metà nel senso della lunghezza, poi si salano in modo da perdere l’amaro caratteristico, quindi si friggono in abbondante olio fino a quando la parte interna diventa dorata. Si fanno raffreddare e con un coltello affilato si toglie completamente la polpa, lasciando alla melanzane (a forma di barchetta) uno spessore di un cm. circa.
Nello stesso olio di frittura si fa appassire una cipolla affettata e si aggiunge la polpa delle melanzane tagliuzzate a dadini , il pan grattato, amalgamando il tutto. Tolto dal fuoco, si aggiungono pezzettini di acciughe, capperi, prezzemolo tritato, olive nere snocciolate, formaggio grattugiato, una spolverata di pepe, sale bagnando e il preparato con salsa di pomodoro.
Con questo impasto si riempiono le melanzane, allineandole nella teglia in un solo strato. Ora le melanzane si condiscono con ulteriore salsa di pomodoro e si inforna la teglia a fuoco medio per 45 min.
(Gianfranco Conese)
