VERMICEDDRI CU LU BACCALA’ (PASTINA CON IL BACCALA’)
Piatto tipico nelle cene delle vigilie natalizie quali la sera della vigilia dell’Immacolata e nella cena del 24 Dicembre. Questo piatto che faceva parte del rituale familiare veniva accompagnato da quello delle rape lesse condite con abbondante olio di extra oliva.
Cosa serve
- 1 kg. di baccalà
- 1 kg. di Vermicelli “Vermiceddhri” fatti a casa o semi di cicoria, (formato tipico)
- 700-800 gr. di pomodori pelati tritati
- olio extravergine d’oliva
- 2-3 cipollotti
- 2-3 spicchi d’aglio
- una costa di sedano
- un mazzetto di prezzemolo
- pepe nero
- sale
Mettete a riscaldare in una casseruola con l’olio un trito approntato con i cipollotti, aglio, sedano, un pizzico di pepe, sale e lasciate stufare il tutto a fiamma bassa. Unite il baccalà già ammollato, dopo averlo scolato, tagliato a pezzi e insaporito col sugo.
Quando con la cottura il baccalà avrà perso parte della sua acqua, aggiungete i pelati tritati, il prezzemolo e portate a completa cottura tenendo sempre il fuoco moderato.
Versate il sugo in una casseruola, unite i Vermicelli molto al dente e completatene la cottura. Il baccalà si può servire a parte come pietanza, oppure grossolanamente sbriciolato insieme alla pastina.
(Gianfranco Conese)
